学生食堂管理工作总结 篇1
我们学校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作，成立了学校食堂安全卫生管理小组，校长亲自担任组长，成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们按规定办理了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。现将食堂工作情况总结如下：
一、高度重视，工作落实。
学校根据上级文件精神和镇教委的直接指导，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理的李长明老师担任食堂负责人，食堂配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘请员工2名。
二、健全制度，有章可循。
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我们学校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食品的加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级的规定，自始自终抓好落实层层把关。我们学校食堂采购的大米、面粉、猪油、面条全部是教育局的招标单位提供，这从根本上保证了师生饮食的安全。在实际工作中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务，每个人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。
三、加强食堂内部管理，提高服务质量
1、严格执行从业人员持证上岗制度。
学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题，每周不定时对食堂工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、严格程序，规范操作。
食堂操作，严格规范，从食品原材料采购（坚持“四不购”）→储存保管（坚持验收入库制度） →出入库（进出登记制度） →食品加工过程（生熟食品分开） →从业人员个人卫生（着装、配证、卫生）。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患（如剩余食品储存、消毒的安全，预防中毒、疾病的安全，坚持每日食物留样），确保饭菜安全。另外，学校还不定期对食堂情况进行检查，发现问题及时整改。
3、员工树立服务意识。
食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。两位员工掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天餐具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道，营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。
4、实施民主监督
学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后，征求全体教师意见方可执行，伙食账目实行按期公开。
5、明确相关责任
为规范学校财务管理，学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的监督检查，负责食堂财务支出审批和物品出库审批，并能保证学校食堂的正常运转。报帐员是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校食堂财务工作的合法性、真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责：负责所有采购食品、物资验收检验工作，核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致，核对无误后并在发票上签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责：制定采购计划，保证食品物资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。
6、以“勤”落“实”，精细管理。
作为分管食堂的教师，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文章，坚持常抓不懈。一是要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际，尽可能找准改进食堂工作的切入点。三是要深入市场实际，尽可能找准减
少成本，提高质量的切入点。四是要深入师生实际，尽可能找准改进饭菜质量的切入点。其中每月至少一次的食堂工作专题会，是不可少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员一是总结本月工作，提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校长进行强调、要求，在精细过程管理中，注重终结管理，克服随意性，增强自觉性。总之，用一个“勤”字，落一个“实”字，管理才能到位，工作才能把关。
7、做好了学生的就餐管理工作
吃饱吃好，这是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这一关键环节，学校经常听取学生和家长的意见或建议，在家长会上学校多次听取家长的意见，逐步完善学校食堂管理。此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐，学校安排了值周教师维护秩序。
8、做好了餐具的消毒工作
卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消毒设备，但我们每天都坚持把餐具清洗干净，用消毒液浸泡消毒。
在今后的工作中，我们学校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈，努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。
学生食堂管理工作总结 篇2
9月19日下午，由后勤保障处和校学生会主办的学生食堂管理工作座谈会在后勤保障处会议室举行。副校长黄加文出席会议并讲话。后勤保障处、学生处、校团委负责人，5个学生食堂的管理员和学生代表30多人参加了会议。后勤保障处负责人首先介绍了各学生食堂的运营情况和近期学校关于加强学生食堂管理的具体要求与措施。到会的学生干部、学生代表畅所欲言，就食堂菜价、份量、食堂卫生及周边环境、服务质量、饭菜质量等方面提出了意见和建议。
我院学生代表就食堂周边环境差，尤其是第二、四食堂后门处剩菜剩饭堆积，气味难闻的问题，在会上做了发言。
各食堂负责人针对同学们提出的问题一一做了解答。其中二食堂经理正面回答了我院学生代表的提问。二食堂经理指出，为有效改善食堂周边环境，他们已增加多辆垃圾车托运剩菜剩饭，做到及时清洗，及时处理。会上，为加强学生的管理监督力度，现场公布了各食堂负责人的联系电话，表示希望与广大同学多加强沟通交流，及时改进工作，不断提高食堂水平。
后勤负责人在会上表示学校组织学生与食堂座谈，为的就是减少误会，改善
因情况不明而造成的信息不通，从而引发不必要的障碍。同时后勤负责人针对菜价提出三点要求:
1)2.5元以下的菜占所有菜的70%；
2)不能有10元以上的菜；
3）一定要有1元以下的菜。并强调指出这作为三项硬指标，希望食堂切实做到。在卫生方面，后勤负责人给各食堂提出“三面”整洁，即桌面、台面、地面整洁的要求。最后就服务态度问题，希望各食堂谨遵“顾客就是上帝”的服务理念，切实端正服务态度，提高服务品质。
黄加文副校长对召开座谈会为学生代表与食堂管理员搭建面对面直接交流的形式表示赞赏，希望管理部门和食堂经营者要采取多种形式，畅通与广大师生的沟通联系渠道。他提出了四个方面的要求，一是要确保食品卫生安全，要把卫生安全放在首位，以师生利益为最高利益；二是要实行精细化管理，向管理要效益、要环境、要成就；三是要加强协调沟通，让管理者、经营者、消费者都能以“师大主人”的身份换位思考；四是要强化管理监控，管理不能留死角，措施不能留漏洞，学校的一些具体要求要做到令行禁止。最后，他对学生会组织发挥职能，做好广大同学利益的代言人、做好广大同学与学校职能部门的桥梁纽带作用给予了高度评价。
据悉，后勤保障处和校学生会将组织学生代表开展“体验活动”，全程参观和参与食堂的采购、清洗、加工、烹饪等具体操作环节。
学生食堂管理工作总结 篇3
根据国家、省、市、县各级政府有关九年义务制学校初级中学开办学生食堂的有关法规政策，特别是严塘中心校的'一系列具体指示，我校在学生食堂管理方面做了如下工作：
一、明确开办学生食堂的目的，提高全校教职工对学生食堂的认识，国中阶段正是学生长知识、长身体的黄金时期，因而学生食堂的饮食营养、卫生，直接关系到学生身体的健康与成长。兵马未动，粮草先行，饿着肚子干不了革命，也学不好知识，从某种意义上来说，饮食接服务于教学。基于此，一年中，由校长牵头，食堂主管具体实施组织教师、食堂员工学习各级政府部门的有关初级中学学生食堂的管理政策，打消部分教职工对学生食堂工作的一些肤浅认识，食堂围绕一切为了学生饮食营养、卫生、节约为目的而开展工作。
1、营养
营养是餐饮的关键，是生活质量的保证，一年中我们做了以下几点：
1对学生食物根营养的基本原理进行脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、钙、铁、锌等各种营养物质的搭配，力求做到保证学生身体发育所需各种营养，保证学生健康成长。
2在菜肴的洗涤、切制、烹调过成中尽量做到减少营养万分的流失，做到了色、香、味、形俱全，使学生食欲大动，胃口常开。
3做到了一周中各餐不吃重复的菜，注重营养均衡。
2、卫生
餐饮卫生是食堂工作的重中之重是，直接关系到学生的身体健康。一年中我们做到了以下工作：
1食品采购方面特别注重质量，不采购三天产品，蔬菜力求新鲜，鸡、鸭、鱼、肉等签订购合同，定点采购，天天由主管人员监测，严防病从口入。
2加工菜品一定注先漂洗，厨师后才切制，做到菜肴生、熟、荤、素、分开。
3注意加工间，厨房、储藏室、餐厅卫生一餐一小扫，一天一大扫，一周彻底打扫，卫生不留死角。
4餐具卫生，公共餐具每餐消毒，学生保管的碗筷定期给其用84液消毒。
3、节俭
从餐饮中教育学生从小养成节俭的优良品质，使学生懂得一粥一饭当思来不易，半丝半喽恒念物力维艰。历览前贤国与家，成于节俭败于奢的道理。不挑食，剩菜剩饭归桶。教育学生尊重他人的成果就是尊重他人的道理。食堂教育也是学校的一部分。
二、经营管理学校学生食堂采取经济独立于学校日常账产之外的学校集体经营制。并设立了在学校校务委员会的领导下的独立班子（即设食堂主管一名，会计一名，出纳一名，监察员一名）、食堂员工四名（其中聘请员工一名，正式员工三名。），由主管负责，协调其他成员工作。采购一周大宗物品多在星期日下午，主管、会计、出纳、监察员四人一起采购，采购原则是优质，优价。对学生和学校负责。接受学校委会和教职工的监督。少量的补充物品由主管、会计、出纳三位管理人负采购，由监察员验货监督，同时也接受学校校委会及教职工不定期的市场调查与监督，严堵采购漏洞。
三、收费及使用
收取学生生活费采取自学自愿原则，国家对特困寄宿学生的生活费减免直接打入特困寄宿生设立的银行存折中，收费标准严格执行上级规定，中餐费用每期400元，寄宿生一日三餐每期900元。
经费使用采取“取之于学生，用之于学生，保本不赢利”原则，尽量减少购物的中间环节，极大发挥每一分钱的效益，杜绝浪费，经费开支日清月结，多退少补。
由于上级对学校食堂管理政策明确细致，学生食堂管理制度健全，省军区学校领导坚强得力，食堂管理人员与员工团结一心认真工作，本年度学生食堂工作得利里学生广泛认可。面对不断上升的物价及学生不断不升的期望，我们的学生食堂在来的工作中将继续秉承“一切为了学生生活更美好”的理念，创造更好的业绩回报党和人民。