通用學校食堂衞生管理制度範本 篇1
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，並酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衞生，要勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨、有正反標記，並定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色，並定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰櫃內存放的食品進行清理，及時處理髮黴變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道採購食品，相對固定進貨商店；必須採購、使用符合國家衞生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衞生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇2
一、遵守食品衞生法。
後勤校長、食堂主任把食品衞生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查並有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衞生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每週例會小結一次，每月總結一次。
二、食堂必須具備餐飲服務許可證。
從業人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”：
1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，乾淨過得硬。雞、鴨去毛後、魚類去鱗後，要在清水中洗淨血水，消除異味；青葉菜洗淨後要在鹽水中浸泡1——2小時，然後沖洗乾淨，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。
4、熟食容器用後，洗淨消毒，衞生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌乾淨。
2、刷。凡是用布無法洗乾淨的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗乾淨。
3、衝。食具、炊具洗刷後，必須用清水沖洗乾淨。
4、消毒。所有食具、炊具洗淨後，要進入遠紅外線電子消毒櫃，消毒一小時，有記錄台賬。
五、食堂周圍環境，衞生實行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衞生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。
3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每週徹底清洗一次，然後對桌面、地面、樓梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗户每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃乾淨；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每週用艾葉、蒼朮等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。
4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔淨放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衞生標準，經得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不鏽鋼灶台、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙淨化器做到每週大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇3
為加強學校食堂食品安全衞生管理，規範食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衞生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。
一、學校校長是本校食品衞生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衞生安全的直接責任人，對學校的食品衞生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衞生安全的第二責任人，學校分管後勤的校長是第三責任人。
二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衞生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衞生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規範、標準和食品衞生知識、各崗位加工操作規程等。
三、食堂管理員應制訂內部衞生管理制度，實行崗位責任制，制訂衞生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄並存檔。校長要定期檢查落實情況，並提出整改意見。
四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。
五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及搬運。
六、原料採購負責人：胡迎春，原料採購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商採購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衞生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
七、廚房負責人：彭昇陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度不得低於70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩餘食品要冷藏。
八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一衝二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衞生管理員：邱有志，監督管理食堂各個環節的食品衞生，對食品衞生檢驗工作進行管理並記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位；接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇4
1.餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔。
4.餐具消毒應做到下列要求：
（1）.熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。
（2）.藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。
6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料採購登記制度
食堂的原料採購是保證食品衞生安全的重要環節。為了保證食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定食堂原料採購登記制度：
一、為保證食品衞生安全，食堂採購人員採購原輔料時，必須定點採購食品。
二、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。
三、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。
六、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，每次採購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 .
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次採購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇5
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封並保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衞生，洗淨後分類存放於有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易變質食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保乾淨。
10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，並指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺卧或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇6
華晶學校食堂衞生制度
一、食堂工人要持健康證上崗。上班時要將工作服、帽穿戴整齊。
二、食堂衞生分工明確，分工責任制上牆。
三、嚴禁採購、銷售腐爛變質食品，防止病從口入。
四、保證食品衞生，做到防蠅、鼠、毒等，杜絕食物中毒現象的發生。
五、嚴格執行國家食品衞生法，做好食堂衞生工作。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇7
為進一步辦好食堂，提高質量，保證衞生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。
1.食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的.各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。
2.自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。
3.食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衞生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4.食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。
5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。
6.食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。
7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8.加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。
9.加工場所要隨時打掃，保持清潔衞生，地面要衝洗。
10.各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11.凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。
本制度從二oXX年X月X日起實行。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇8
1、為提高飯、點、菜餚質量，必須堅持質量標準，做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應對質量負有自檢責任。
3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發現問題及時採取措施、補救。
4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售，並及時向主管領導和醫務部門如實彙報。
5、對自行外採購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，並向所在地區防疫站報檢。
6、對採取進貨的食品，堅持憑發票或原始憑證驗質，並向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件複印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。
7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規範第十九條精神執行。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇9
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒後，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水衝→熱力消毒）
①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，温度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。
③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃，温度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→藥物消毒→清水衝）
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衞生行政部門批准生產的產品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用説明進行。
二、食具的保管
經消毒的食（飲）具應有專門的存放櫃，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
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通用學校食堂衞生管理制度範本 篇10
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衞生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衞生管理制度及崗位責任制；強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衞生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衞生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衞生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設置檔案；食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量；禁止採購過期變質等不符合衞生要求的食品。
6、嚴把供餐衞生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃；加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇11
第一章總則：
第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衞生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用於員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衞生管理工作。
第二章食堂衞生管理細則：
第三條餐具衞生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。
(4)清洗時，須在水池裏放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水温以40℃為宜；然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後清洗.
(5)洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽温度不低於95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照説明書），浸泡時間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。
(7)消毒後餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衞生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的櫃門和房間門窗。
第四條人員衞生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衞生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。
(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衞生知識培訓。
(6)安全操作規程和安全制度上牆，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。
第五條衞生檢查。
(1)衞生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
(2)抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衞生狀況，做好衞生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衞生狀況經多次通報仍未完善的，衞生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衞生執行情況將與年終考核掛鈎。
第六條食品衞生。
(1)廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。
(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低温、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常温環境中。
(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。
(4)每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對於有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。
第七條員工餐廳衞生。
(1)員工餐廳衞生由專人負責，定崗、定人、定區域。
(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。
(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衞生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則：
第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報安委會。
第九條本衞生管理制度自公佈之日起實施。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇12
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衞生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣（水温以50～60℃為宜）；
第二步是温水清洗，去除殘留油脂等（水温以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是沖洗，即用清潔衞生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；
第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。
但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衞生監
督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首
選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衞生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兑自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的温度等；最後檢查備用餐具的衞生質量，一般來講，衞生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇13
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衞生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水衝淋及温水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇14
為進一步落實《中華人民共和國食品衞生法》，切實加強學校食堂衞生安全管理，將學校食品衞生安全管理工作作為保障師生身體健康，維護學校穩定的大事來抓，牢固樹立學校衞生安全防範意識，確保學校正常教育教學秩序的順利開展，特制定食品衞生責任追究制度如下：
1、 加強領導，全員重視，成立食品衞生責任追究領導小組。
組長 副組長 組員
2、 未將學校食品衞生安全工作納入學校整體工作中，疏於管理，制度不健全，責任不到人，檢查不到位。
3、 未制定學習食堂管理人員和從業人員培訓計劃，未定期組織培訓或不參加培訓的。
4、 學校發生食物中毒事故的.，未按規定向衞生部和上級教育行政部門報告的，或存在瞞報，遲報行為的。
5、 未取得衞生許可證、從業人員沒有健康證和培訓合格證，學校許可擅自生產經營食品，造成學生食物中毒事故發生的。
6、 有其它與學校食物中毒發生直接相關的失職行為的。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇15
一、食堂衞生實行崗位區域負責制。
二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質，嚴禁銷售黴變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。
三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農藥較多的蔬菜要置於水中浸泡一小時以上，要認真細緻清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊乾淨，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃乾淨。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。
六、食堂副主管每天對各食堂進行衞生檢查，其他管理員不定期抽查，發現問題及時處理落實。
七、領班必須對員工的衞生區域責任有明確的分工，並及時督促員工搞好衞生。
八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇16
為加強學校食堂建設項目的預防性衞生監督，保證建設項目衞生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衞生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區學生食堂建設，根據《食品衞生法》特制定本制度。
一、本縣範圍內的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衞生安全規範標準設計，並向所管轄的衞生行政部門申請預防性衞生監督審核：
達不到食堂衞生安全規範標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衞生監督部門參加，達到食堂衞生安全規範標準要求的發放給食堂衞生許可證。學校未申請預防性衞生監督、擅自建設而發生的食品安全事故的，由學校負責人承擔主要責任。
二、學校食堂建設項目的預防性衞生監督需提交下列申請材料：
1、《建設項目衞生審查申請書》；
2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建築平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；
3、食品衞生專篇；
4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；
5、衞生行政部門要求申報的其他材料。
三、衞生行政部門根據規定在收到申請材料之日起五個工作日內作出是否受理的決定，並按以下規定開展學校食堂建設項目的預防性衞生監督審核工作：
（一）選址審核：
1、依據平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衞生防護帶，進行選址審核；
2、根據需要到建設項目現場進行勘查；
3、製作現場審核記錄。
（二）資料審核：
1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質等；
2、依據衞生規範、標準、審查食品衞生專篇中關於設備、工藝、佈局、衞生設施（包括廁所、浴室）等；
3、審查生活區和食品加工經營區的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衞生要求。
（三）審核意見：
1、對疑難項目可徵詢專家意見，作為提出審核意見的參考；
2、衞生行政部門在出具受理通知書後20日內完成資料和現場審核工作，提出書面的預防性衞生審核意見：
a、符合衞生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衞生審查；
b、不符合衞生要求的，提出改進意見並説明理由。
（四）竣工驗收審核：
1、申請材料
1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；
2）施工階段書面的衞生審核意見；
3）有資格的衞生專業機構出具的檢測報告；
4）衞生行政部門要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）
3、審核
（1）資料審核
1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；
2）必要時對專業機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。
（2）現場審核
1）在現場勘察建設單位是否按圖施工；
2）檢查施工階段衞生審核意見的執行情況；
3）製作竣工驗收現場審核勘驗記錄。
4、審核意見
（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；
（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇17
為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衞生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，特制定食堂衞生管理制度。
一、食品衞生管理
①採購原料食品，要保證新鮮衞生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衞生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾濕物品不得同室存放。
②操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。
⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個人衞生管理
①食堂工作人員須保持個人衞生，養成良好的衞生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭髮勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。
三、食堂衞生管理
①食堂各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分開使用。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。
⑤清除衞生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。
四、餐廳衞生管理
①桌椅保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
②每日做到飯前、飯中、飯後的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規定操作程序進行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。
以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核並及時現場整改。每週大掃除一次公司將進行衞生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇18
1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衞生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衞生管理制度及崗位責任制，強化安全防範措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衞生許可證後方可從事食堂經營活動，並且每年在衞生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理複驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衞生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量，禁止採購超期變質等不符合衞生要求的食品。
6、嚴把供餐衞生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得製售冷葷涼菜，食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩餘食品在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衞生許可證複印件，送餐者衞生許可證上必須註明ldquo；送餐rdquo；的許可項目。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇19
為進一步辦好食堂，提高質量，保證衞生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。
1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。
2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衞生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衞生，地面要衝洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。
本制度從20xx年X月X日起實行。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇20
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》的各項規定，認真做好食品衞生工作。
二、堅持做好室內、外環境衞生，採取消除四害的有力措施、防止傳染病的發生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗淨、消毒、炊具用後必須洗淨，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接着地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗淨的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。
八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衞生關。
九、工作人員必須持有“三證”，穿着統一服裝上崗，講究衞生，勤剪指甲，不留長髮，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務，虛心接受監督。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇21
1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》各項規定及中華人民共和國衞生部有關飲食衞生“四無”制度。
2、有關食品操作衞生、餐?幌?毒、個人衞生、環境衞生按照職工食堂工作規範第六條飲食衞生要求精神執行。
3、食堂應制度分塊衞生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，並組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據之一。
4、發現飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。
5、發現有食物中毒事故，應及時上報，並做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇22
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衞生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水温，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，温度保持100℃，消毒時不得少於15分鐘。
3、線消毒：將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，温度一般應超過100℃時間不得少於15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱鹼水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水衝――保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衞生行政部門批准生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
通用學校食堂衞生管理制度範本 篇23
為了保證師生食品衞生安全，特制定本制度。
一、學校食堂食品衞生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，温度應在2—8攝氏度，具體管理由專人負責。
三、班主任負責本班學生的食品衞生安全。每天為學生領取飯菜，分飯菜，為預防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學生每天將碗筷帶回家高温消毒20分鐘。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報市教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。