超市衞生管理規章制度 篇1
日配部衞生除了個人衞生、商品衞生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常温倉庫衞生，這些都要符合衞生檢疫標準。
下列有幾個重要的要特別注意：
1、營業人員要注意個人衞生包含服飾，在上崗前，必須經衞生防疫站體檢後領有健康證。
2、商品質量要符合衞生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衞生指標。
3、冷藏、冷凍櫃(庫)及銷售區域要定期清潔，保持乾淨、無污水。
4、要定期清潔保持設備衞生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格杆、價格條、磅秤台(機)等。
5、做好庫房、賣場區域定期消毒及滅四害工作。
6、銷售商品要保持乾淨，無污點，無腐爛物品。
超市衞生管理規章制度 篇2
1、所有商場超市均應持有有效衞生許可證方能從事食品生產經營活動。並應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衞生負責人，負責本商場超市的食品衞生工作。
2、建立健全食品衞生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衞生管理人員。全面負責超市的食品衞生管理工作。
3、建立健全各部門各崗位衞生管理制度和詳細的台賬制度，並有具體措施保證落實。
4、認真貫徹落實食品衞生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衞生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標籤標識，保證內容規範完整；即使清理超過保質期限的食品；發現不合格的食品，應立即向當地衞生監督機構報告，並拆去措施防止流向消費者。
5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證後方能上崗工作，定期對從業人員進行食品衞生法律法規和食品安全知識培訓，有培訓機率備查。
6、定期檢查個人衞生情況，使其符合《食品衞生法》和《食品生產經營從業人員衞生管理制度》相應的衞生要求。
7、直接接觸散裝入口食品的從業人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，收不有外傷應臨時調離崗位。
8、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衞生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。
9、個人的衣物、藥品、化粧品等不得存放在食品加工區及經營區內。
10、商場超市要建立食品採購進貨管理制度。採購人員必須經衞生知識培訓合格，具有鑑別各類食品衞生質量的知識和技能；按《食品衞生法》和《採購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證。
11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衞生管理辦法和衞生標準，重複使用的器具要防止被有毒物質污染，並有專人負責清洗、消毒。
12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開並有明顯標誌，食品不得與其他上混放，食品區不得經營與食品無關的物品。
13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區不知，生疏食品、乾濕食品應防止交叉污染。
14、定型包裝食品的標籤內容應符合《食品標籤通用標準》（gb7718）要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或者脱落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標誌，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“gb7718”的有關規定。產品標籤、説明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。
15、散裝食品必須符合衞生部《散裝食品衞生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸的標誌，設人負責銷售，併為消費者提供分練及包裝服務。
16、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。
17、食品應按規定條件存放：戰士、銷售的需冷藏（冷藏温度為0°C~10°C）或冷凍（冷凍温度為18°C以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的温度顯示。
18、冰凍水產品，應陳列於冰盤（箱）內，與其他食品隔開，温度控制在0~5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。
19、超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標誌並及時撤出展賣場所。
超市衞生管理規章制度 篇3
清潔衞生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這裏要強調的是：員工要能做到隨手清潔。
蔬果部衞生管理的主要內容：
一、操作間、庫存區衞生管理
1、操作間牆面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每週都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。
5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備乾淨。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣場區域管理
1、蔬果陳列架乾淨無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗乾淨，以備第二天上貨。
2、腐 敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐 敗菌污染其他商品。
3、稱重台下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格籤不得亂貼亂丟。
三、個人衞生管理
1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，並督促其按衞生規範要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。
2、員工着工服上班，工服要乾淨整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衞生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。
4、男員工不留長髮，女員工頭髮要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃粧。
5、不良的衞生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態。
超市衞生管理規章制度 篇4
1、持有有效公共場所衞生許可證、亮證經營，按時複核。
2、每日進行濕式衞生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衞生管理網絡，建全衞生管理制度，有衞生負責人。
4、從業人員每年進行健康體檢和衞生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。
5、場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵
6、場所內禁止吸煙；有禁煙管理標誌和禁煙管理措施。
7、出售食品、化粧品、藥品的櫃枱應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
8、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。採用水衝式蹲式便器，有良好通風。
超市衞生管理規章制度 篇5
1、生鮮個人衞生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衞生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，並可確保生鮮商品鮮度、質量;從業人員的個人衞生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭髮是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包紮完好，無個人傳染病;在個人衞生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持乾淨、衞生，這不僅是維持個人、商品良好衞生習慣也是給於消費者安全衞生保障的認可;在個人上崗前必須要有衞生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業場衞生管理
生鮮作業場為每日工作的場所，作業牆面、天花板、地板的乾淨、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衞生管理
生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、後或休息中，將存留於設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗乾淨，處理刀具、工作台、週轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每週消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衞生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離牆5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍温度控制要正常，不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衞生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫(櫃)每天務必檢查温度的變與清潔，果菜需貯存冷藏於5℃-8℃，而水產、畜產是貯存於冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工貯存於冷藏温度0℃-2℃，熟食熱櫃在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衞生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衞生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。
超市衞生管理規章制度 篇6
1、超市持有有效衞生許可證,並按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衞生責任人,負責超市的食品衞生工作。
2、建立健全的衞生管理制度和詳細的台帳制度，並有具體措施保證落實。
3、認真貫徹落實食品衞生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衞生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整； 及時清理超過保質期限的食品。
4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衞生法律法規和食品衞生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衞生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化粧品等不得存放在食品加工區及經營區內。
8、定型包裝食品的產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》（GB7718）要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或脱落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標籤、説明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衞生部《散裝食品衞生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸的標誌；設專人負責銷售，併為消費者提供分揀及包裝服務。
10、 散裝食品在適當的顯着位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。
11、食品應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏温度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍温度為－18℃以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的温度顯示。
超市衞生管理規章制度 篇7
第一條 為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衞生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衞生管理制度。
第二條 管理方式
一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衞生工作由後勤科(室)負責統籌管理。
二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衞生包括
辦公室、櫃枱貨架、操作間、商品衞生等工作，本着“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。
三、商廈(場)、超市商品、食品衞生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。
四、督察員負責對整體的衞生工作的檢查監督。
第三條 食品衞生
一、鮮活食品
(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。
(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時要做到刀不生鏽、案不黴、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專櫃專用，定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專櫃專用，定期沖洗，保持清潔無異味。
二、乾鮮果品類衞生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。
三、熟食製品衞生：
(一)出售熟食製品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衞生索證制。
(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。
四、糕點食品衞生
(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衞生標準。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衞生
(一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上櫃出售。
(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 食品生產與經營
一、經營食品的場所，必須持有當地衞生防疫站發放的衞生許可證，方能營業。
二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。
三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。
四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
五、設備佈局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。
六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗淨、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。
七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衞生條件必須符合衞生要求，防止污染。