20xx酒店廚師長工作計劃篇一
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的並不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動！過去的一年裡，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰！是一場全新的戰鬥！
為了能在下一年裡做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發展的基礎
通過過去的管理經驗，我清楚的瞭解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，儘管並不是因此就會滿盤皆輸，但是最後的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年裡，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對於做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的採購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和採購瞭解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年裡，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
三、結束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖後腿！20xx年，我們會做的更好！
20xx酒店廚師長工作計劃篇二
往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業生涯，存在著許多值得改進的地方，若非細心留意的話，很容易忽視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應該明白，現如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。
應當加強對餐飲部廚師的管理狀況，並做好學徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經驗的緣故，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流並從中吸取更多的管理經驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現能力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協助才能夠得到較好的完成，畢竟學徒的培養對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創的學徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。
針對採購部門提供的食材應該要進行嚴格的監控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現有工作的基礎上應當對後廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對於來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對於明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度並對於囤積的部分進行妥善管理，而且對於冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。
縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無法在宣傳方面實現較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這裡進行消費是很不划算的事情，因此明年應該針對這類問題開發新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發逐漸提升客戶的消費潛力從而實現酒店營業額的提升，只不過我對於宣傳工作並不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。
總而言之對於明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視，尤其是針對領導佈置的任務應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以後會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業額的提升添磚加瓦。